La ricetta della ribollita toscana: ingredienti e preparazione secondo Elsa

“E che ci vòle? Bastano due ore di tempo libero e gli ingredienti di quelli buoni”

Dopo l’accattivante esperienza con le melanzane sott’olio, siamo tornati dietro ai fornelli con Elsa per vedere come si prepara la ribollita toscana (chiamatela come volete, zuppa di cavolo nero o zuppa di pane, ma sempre un’eccellenza nostrana rimane).

In queste foto, Elsa cucina la ribollita per molte persone (ci potrebbe mangiare una squadra di calcio intera, compresi coach e fisioterapista), ma non vi fate intimorire dalle proporzioni: vi diamo tutte le indicazioni per rifarla a casa per un pubblico più “familiare”.

La ribollita toscana, un piatto della nostra tradizione

La ribollita toscana, un piatto della nostra tradizione

L’importante – ci tiene a sottolineare dal suo retrobottega – è la scelta dei prodotti. Il cavolo, le patate, le cipolle: tutto quello che vedi è freschissimo e viene direttamente dall’orto. Anche i piselli, ad esempio, che non sono proprio di stagione, li avevo congelati appena colti. Più freschi di così!

Ingredienti per 4 persone:

  • Prezzemolo e cipolla per fare il battuto
  • 300 gr di cavolo nero
  • 1 cavolo verza
  • 400 gr di carote
  • 500 gr di patate
  • 1 sedano piccolo
  • 200 gr di piselli
  • 4/5 zucchine
  • 500 gr di fagioli bianchi
  • Mezzo barattolo di passata di pomodori
  • 500 gr di pane

Procedimento:

La pentola che useremo per fare la ribollita

La pentola che useremo per fare la ribollita

Prima di iniziare, è necessario procurarsi una pentola abbastanza grande, questo perché le verdure devono cuocere a lungo sul fuoco e altrimenti il rischio è quello di trovarsi tutto il piano di lavoro macchiato.

Il primo passo da fare è quello di mettere il battuto di prezzemolo e cipolla nell’olio, quando questi sono “appassiti”, si aggiungono le verdure più strong, quindi il cavolo nero e il cavolo verza.

Una volta che il cavolo nero e la verza iniziano a cuocere, buttiamo in pentola anche un mezzo barattolo di passata di pomodori.

Le zucchine per la ribollita
La star della zibollita: il cavolo nero
Gli ingredienti freschi e colorati della ribollita
Elsa che sbuccia le patate al camino
Le carote per la ribollita
Preparazione del sedano

Successivamente è il turno delle carote, a seguire del sedano, delle patate, delle zucchine e dei piselli.

Infine, i fagioli bianchi devono essere cotti da soli: un po’ vengono passati, altri lasciati interi. A questo punto si possono unire agli altri ingredienti.

Quando la zuppa è cotta (da calcolare almeno un’ora), si affetta il pane (la tradizione vuole sia raffermo) e in una zuppiera si alternano gli strati del pane con le verdure preparate. Il tutto deve riposare almeno 30 minuti (in modo che il pane assorba bene il brodo).

La passata di pomodoro
I fagioli bianchi per la ribollita toscana
Pane per la ribollita

NB: il vero toscano sa che la zuppa è ancora più buona il giorno dopo, quando gli avanzi vengono risaltati in padella con olio extravergine di oliva ed eventualmente cipolla.

Tempo di preparazione:

Considerate che, tra pulire le verdure, tagliarle a pezzi piccoli (ma non troppo piccoli, altrimenti si disfanno), tempo di cottura e tempo di riposo occorrono quasi 3 ore.

Ricapitolando: per una buona ribollita servono ingredienti selezionati, un pomeriggio libero, amici e parenti affamati.

Benvenuti in casa Gori, la scena del pranzo di Natale

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E voi conoscete altre versioni? Vi va di condividerle con noi? :)

Autore dell'articolo: TurismoSociale

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