Turismo Sociale

Ogni anno, prima di Natale, Castelnuovo di Garfagnana diventa la Città della Castagna: tre giorni in cui a fare da protagonisti sono la farina di neccio DOP, le mondine, la polenta e il vin brulè. Ma non solo: è anche un’occasione per gustare in anteprima un altra tipicità locale, la “Mandolata“.

Forse ancora poco conosciuta, la mandolata è un dolce tradizionale del Rione Santa Lucia, uno dei borghi storici di Castelnuovo; la sua ricetta si tramanda di padre in figlio da sempre e viene ripreparata ogni 13 dicembre – per omaggiare la riccorenza – solo dai residenti di questo rione.

A dispetto del nome, che suggerisce un impasto a base di mandorle, la mandolata è una specie di croccante che viene fatto con miele di castagno e gherigli di noce. La lavorazione è molto accurata e richiede passaggi particolari. Tuttavia noi vi lasciamo la ricetta, così potete provare a farla casa (altrimenti per festeggiare Santa Lucia, andate il 13 dicembre a Castelnuovo).

Ingedienti:

• 400 gr di miele di castagno
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr di gherigli di noce
• ostie
• olio d’oliva

Procedimento:

In una casseruola di rame si versa il miele e lo zucchero, cercando di far amalgamare bene i due ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per più di un’ora, mescolando continuamente., fino a quando il colore del miele si farà dorato e il vapore comincerà a diffondersi abbondantemente.

Piccolo ma prezioso consiglio: quando credete sia il momento giusto, fate la “prova acqua fredda”: prendete con un cucchiao un po’ di miele caramellato e passatelo in un bicchiere d’acqua fredda; solo se si solidifica è pronto per essere lavorato.

Su una piastra di marmo, precedentemente unta con olio d’oliva, versate il miele; dopo che si sarà un po’ stemperato, cominciate a lavorarlo con le mani, tirandolo. Passate i gherigli nel forno ben caldo, facendo attenzione a non farli tostare.

Versate i gherigli caldi sul miele lavorato, mescolandoli all’impasto che poi sistemerete, suddiviso in rettangoli (alti circa 1 centimetro), su delle ostie.

 

Per approfondimenti e informazioni sugli eventi: www.turismo.garfagnana.eu